Karnıyarık : Les Aubergines Farcies à la Viande Hachée à la Turque

Le Karnıyarık est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine turque. Son nom signifie littéralement « ventre fendu », en référence à l'aubergine ouverte pour accueillir une délicieuse farce à base de viande hachée, d'oignons et de tomates. Ce plat est souvent servi avec du riz pilaf et une salade fraîche.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 grosses aubergines

• 400 g de viande hachée de bœuf ou d'agneau

• 2 oignons

• 2 tomates

• 2 poivrons verts

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 250 ml d'eau chaude

• Sel

• Poivre

• Persil frais

Préparation

Lavez les aubergines.

Épluchez une bande sur deux.

Faites-les frire légèrement ou cuire au four jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive.

Ajoutez la viande hachée et faites cuire quelques minutes.

Ajoutez les poivrons, l'ail et les tomates coupées en dés.

Ajoutez le concentré de tomate, le sel et le poivre.

Laissez mijoter 10 minutes.

Incisez les aubergines dans le sens de la longueur.

Ouvrez-les délicatement et remplissez-les de farce.

Disposez les aubergines dans un plat.

Versez l'eau chaude autour.

Ajoutez une rondelle de tomate sur chaque aubergine.

Faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.

Parsemez de persil frais avant de servir.

Accompagnez de pilav turc.

Conseils

Pour une version plus légère, faites cuire les aubergines au four plutôt que de les frire.

L'histoire du Karnıyarık

Le Karnıyarık est présent dans les cuisines turques depuis des générations. C'est un plat familial emblématique, particulièrement apprécié pendant les repas du soir.

Afiyet olsun ! Bon appétit !