Kuru Fasulye : le traditionnel ragoût de haricots blancs turc

Le Kuru Fasulye est un plat familial incontournable de la cuisine turque. Préparé avec des haricots blancs mijotés dans une sauce à la tomate et au poivron, il est réconfortant, savoureux et très simple à préparer.

En Turquie, le Kuru Fasulye est souvent servi avec du riz pilaf, des cornichons et du pain frais. C'est un plat particulièrement apprécié pendant les journées fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de haricots blancs secs
• 1 gros oignon
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de poivron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre
• 700 ml d'eau environ

• Riz pilaf turc
• Cornichons
• Pain frais
• Piment vert

Préparation

La veille, placez les haricots blancs dans un grand saladier.

Recouvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper pendant toute une nuit.

Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.

Placez les haricots dans une grande casserole.

Recouvrez-les d'eau et faites-les cuire pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres.

Égouttez-les.

Émincez finement l'oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.

Ajoutez le concentré de tomate et le concentré de poivron.

Mélangez pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits morceaux.

Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

Ajoutez les haricots précuits dans la casserole.

Ajoutez le paprika, le poivre et la feuille de laurier.

Versez environ 700 ml d'eau.

Mélangez doucement.

Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes.

La sauce doit devenir épaisse et les haricots doivent être parfaitement fondants.

Ajoutez le sel en fin de cuisson et ajustez l'assaisonnement.

Retirez la feuille de laurier.

Servez le Kuru Fasulye bien chaud avec du riz pilaf, des cornichons et du pain frais.

Un peu de piment vert accompagne également très bien ce plat.

Afiyet olsun ! Bon appétit !

🇹🇷 Un plat emblématique de la cuisine familiale turque

Le Kuru Fasulye est consommé dans toute la Turquie. Il existe de nombreuses variantes selon les régions et les familles.

Certaines recettes sont préparées avec de la viande ou du sucuk, tandis que d'autres, comme celle-ci, sont entièrement végétariennes.

Le Kuru Fasulye est également très apprécié dans les restaurants traditionnels appelés « esnaf lokantası », où il est souvent servi avec du riz et des accompagnements.

💡 Conseils

Le trempage des haricots pendant toute une nuit permet de réduire leur temps de cuisson et d'obtenir des haricots plus tendres.

Pour une sauce encore plus savoureuse, laissez mijoter le plat doucement et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.

Le Kuru Fasulye est également délicieux le lendemain : les saveurs ont alors encore davantage le temps de se développer.