Hünkar Beğendi : Le Délicieux Plat Ottoman à l'Agneau et aux Aubergines

Le Hünkar Beğendi est l'un des plats les plus prestigieux de la cuisine ottomane. Il associe une viande tendre mijotée à une purée d'aubergines fumées et crémeuse. Son nom signifie « Le Sultan l'a adoré », preuve de sa réputation dans les palais ottomans.

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g d'agneau coupé en morceaux

• 1 oignon

• 2 tomates

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• Sel

• Poivre

• 4 grosses aubergines

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 400 ml de lait

• 100 g de fromage râpé

• Sel

• Poivre

Préparation

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le sel et le poivre.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Faites griller les aubergines au four ou sur une flamme jusqu'à ce que la peau soit noircie.

Retirez la peau puis écrasez la chair.

Faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine et mélangez.

Versez progressivement le lait.

Ajoutez la chair d'aubergine et le fromage râpé.

Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Déposez la purée d'aubergines dans les assiettes.

Ajoutez la viande mijotée par-dessus avec un peu de sauce.

Conseils

Servez ce plat avec du pilav turc et une salade fraîche pour un repas digne des grandes tables ottomanes.

L'histoire du Hünkar Beğendi

Selon la tradition, ce plat aurait été créé pour impressionner un sultan ottoman. Il est aujourd'hui considéré comme l'un des plats les plus élégants de la gastronomie turque.

Afiyet olsun ! Bon appétit !