Dolma Turc : La Recette Traditionnelle des Feuilles de Vigne Farcies

Le dolma est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine turque. Préparé avec des feuilles de vigne garnies d'un mélange de riz, d'herbes aromatiques et d'épices, il est servi aussi bien en entrée qu'en plat principal. Léger, parfumé et savoureux, le dolma est présent sur les tables turques depuis des générations.

Ingrédients (4 personnes)

40 feuilles de vigne en saumure
200 g de riz rond
1 oignon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Le jus d'un citron
Sel
Poivre

Préparation

1. Préparer les feuilles

Rincez soigneusement les feuilles de vigne afin d'éliminer l'excès de sel.

Égouttez-les puis réservez.

2. Préparer la farce

Faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive.

Ajoutez le riz et le concentré de tomate.

Incorporez le persil, l'aneth, le sel et le poivre.

Ajoutez un peu d'eau et laissez cuire quelques minutes.

3. Rouler les dolmas

Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque feuille.

Repliez les côtés puis roulez délicatement pour former un petit cylindre.

4. Cuisson

Disposez les dolmas dans une casserole.

Arrosez avec le jus de citron.

Ajoutez un peu d'eau jusqu'à mi-hauteur.

Placez une assiette sur les dolmas pour éviter qu'ils ne s'ouvrent.

Laissez cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes.

Conseils

Les dolmas peuvent être dégustés chauds ou froids. Ils sont souvent servis avec du yaourt nature ou quelques quartiers de citron.

L'histoire du Dolma

Le mot « dolma » signifie « farci » en turc. Cette recette est héritée de la tradition ottomane et existe sous de nombreuses variantes à travers la Turquie.

Afiyet olsun ! Bon appétit !