Hamsi Tava : la recette traditionnelle des anchois frits à la turque

Le Hamsi Tava est une spécialité traditionnelle de la région de la mer Noire, au nord de la Turquie. Cette recette simple et savoureuse met à l'honneur les petits anchois, appelés « hamsi » en turc. Ils sont légèrement farinés puis frits jusqu'à devenir dorés et croustillants.

Le Hamsi Tava est particulièrement apprécié pendant la saison des anchois et se déguste généralement avec du citron, de la salade et du pain.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d'anchois frais
• 100 à 150 g de farine de maïs
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• Huile de tournesol pour la cuisson
• Sel
• 1 citron

• Salade verte
• Oignon rouge
• Persil frais
• Quartiers de citron
• Pain turc

Préparation

Nettoyez les anchois en retirant la tête et les entrailles.

Rincez-les rapidement à l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Salez légèrement les poissons.

Dans une assiette creuse, mélangez la farine de maïs et la farine de blé.

Passez chaque anchois dans le mélange afin de les recouvrir légèrement de farine.

Secouez doucement pour retirer l'excédent.

Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle pour couvrir légèrement le fond.

Faites chauffer à feu moyen-fort.

L'huile doit être suffisamment chaude pour faire dorer les anchois rapidement.

Disposez les anchois dans la poêle, idéalement en les plaçant en cercle.

Faites cuire pendant environ 3 à 4 minutes.

Retournez délicatement l'ensemble à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle.

Poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les anchois soient bien dorés et croustillants.

Déposez les anchois sur du papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile.

Servez immédiatement avec des quartiers de citron, de la salade, de l'oignon rouge et du persil frais.

Le Hamsi Tava est particulièrement délicieux lorsqu'il est accompagné de pain turc encore chaud.

Afiyet olsun ! Bon appétit !

Une spécialité de la mer Noire

Le hamsi occupe une place très importante dans la gastronomie de la mer Noire. Dans cette région de Turquie, les anchois sont préparés de nombreuses façons : frits, grillés, cuisinés avec du riz ou incorporés dans différentes recettes traditionnelles.

Le Hamsi Tava reste cependant l'une des préparations les plus simples et les plus populaires.

Conseils pour réussir le Hamsi Tava

Pour obtenir des anchois bien croustillants, il est important de bien les sécher avant de les passer dans la farine.

La farine de maïs apporte également une texture particulièrement croustillante et un goût typique de la cuisine de la mer Noire.

Servez le poisson dès la fin de la cuisson pour profiter pleinement de son côté croustillant.