Etli Ekmek : la spécialité de Konya

L’Etli Ekmek est une spécialité traditionnelle de Konya, dans le centre de la Turquie. Son nom signifie littéralement « pain avec de la viande ». Très fin et croustillant, il est garni d’un mélange de viande hachée, de tomates, de poivrons et d’oignons.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte

500 g de farine
250 ml d’eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture

300 g de viande hachée
2 tomates
1 poivron vert
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cumin
Sel
Poivre
Un peu de persil frais

Préparation

1. Préparer la pâte

Mélangez la farine et le sel.

Ajoutez progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

2. Préparer la garniture

Hachez très finement l’oignon, le poivron, les tomates et l’ail.

Mélangez-les avec la viande hachée.

Ajoutez le paprika, le cumin, le sel, le poivre et le persil.

3. Étaler la pâte

Divisez la pâte en quatre morceaux.

Étalez chaque morceau très finement en forme ovale.

4. Ajouter la garniture

Répartissez une fine couche de garniture sur toute la surface de la pâte.

Il ne faut pas mettre une couche trop épaisse afin que la viande puisse cuire correctement.

5. Cuisson

Préchauffez votre four à 250 °C.

Placez l’Etli Ekmek sur une plaque très chaude.

Faites cuire pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et que la viande soit bien cuite.

6. Servir

Coupez l’Etli Ekmek en morceaux.

Servez avec du citron, du persil, des tomates et des oignons.

Un verre d’ayran accompagne parfaitement ce plat.

Afiyet olsun ! Bon appétit !

L’histoire de l’Etli Ekmek

L’Etli Ekmek est profondément associé à la ville de Konya. Cette spécialité ressemble à une pizza très fine, mais sa pâte et sa garniture lui donnent une identité propre.

Dans les restaurants traditionnels de Konya, l’Etli Ekmek est généralement cuit dans un four très chaud afin d’obtenir une pâte fine et croustillante.

Astuce

Pour retrouver au mieux le goût traditionnel, étalez la pâte très finement et utilisez un four très chaud. Une plaque ou une pierre à pizza préchauffée peut également donner un excellent résultat.

Afiyet olsun ! 🇹🇷