Çılbır : Les Œufs Pochés au Yaourt à la Turque

Le Çılbır est une ancienne spécialité de la cuisine turque, composée d'œufs pochés servis sur un lit de yaourt à l'ail et accompagnés d'un beurre parfumé au paprika. Crémeux, légèrement épicé et très simple à préparer, il est particulièrement apprécié au petit-déjeuner ou pour un repas léger.

🥚 Ingrédients pour 4 personnes

Pour les œufs

8 œufs
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre
Sel

Pour le yaourt

500 g de yaourt grec ou yaourt nature épais
2 gousses d'ail
Une pincée de sel

Pour le beurre épicé

50 g de beurre
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de piment turc Pul Biber

Pour servir

Persil ou aneth frais
Pain turc ou pain grillé

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer le yaourt à l'ail

Écrasez les gousses d'ail.

Mélangez-les avec le yaourt et une pincée de sel.

Réservez à température ambiante pendant quelques minutes.

2. Préparer le beurre épicé

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez le paprika et le Pul Biber.

Laissez chauffer quelques secondes sans faire brûler le beurre.

3. Pocher les œufs

Faites chauffer une grande casserole d'eau avec le vinaigre.

Lorsque l'eau commence à frémir, cassez chaque œuf dans un petit récipient.

Faites glisser délicatement les œufs dans l'eau.

Laissez cuire environ 3 minutes, afin que le blanc soit cuit et que le jaune reste coulant.

Retirez-les avec une écumoire.

4. Dresser les assiettes

Répartissez le yaourt à l'ail dans les assiettes.

Déposez délicatement deux œufs pochés par personne.

Versez le beurre épicé sur les œufs.

Ajoutez quelques feuilles de persil ou d'aneth.

5. Servir

Servez immédiatement avec du pain chaud.

Le jaune d'œuf coulant mélangé au yaourt à l'ail et au beurre épicé donne toute sa richesse au plat.

💡 Conseils

Pour réussir les œufs pochés, utilisez des œufs très frais et évitez de faire bouillir fortement l'eau.

Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou remplacer une partie du Pul Biber par du paprika doux.

🇹🇷 L'histoire du Çılbır

Le Çılbır est associé à la cuisine des palais ottomans et fait aujourd'hui partie des recettes traditionnelles turques. Sa préparation très simple permet de mettre en valeur quelques ingrédients essentiels : les œufs, le yaourt, le beurre et les épices.