Mıhlama (Kuymak) : La Fondue au Fromage de la Mer Noire

Le Mıhlama, aussi appelé Kuymak selon les régions, est une spécialité emblématique de la région de Trabzon et de Rize, au nord-est de la Turquie. Préparé avec de la farine de maïs, du beurre et un fromage local fondant, ce plat est célèbre pour son incroyable texture filante. Il est traditionnellement dégusté au petit-déjeuner avec du pain frais.

Ingrédients (4 personnes)

80 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine de maïs
250 ml d'eau chaude
250 g de fromage turc (Trabzon peyniri, Kolot peyniri ou mozzarella si vous n'en trouvez pas)
1 pincée de sel

Préparation

1. Faire fondre le beurre

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser.

2. Ajouter la farine de maïs

Versez la farine de maïs dans le beurre.

Remuez pendant 2 à 3 minutes pour développer les arômes.

3. Ajouter l'eau

Versez progressivement l'eau chaude tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Laissez épaissir quelques minutes.

4. Incorporer le fromage

Ajoutez le fromage coupé en morceaux.

Laissez-le fondre doucement sans trop mélanger.

Lorsque le fromage devient bien filant, retirez la poêle du feu.

5. Servir

Servez immédiatement dans la poêle.

Dégustez avec du pain turc encore chaud.

Conseils

Le secret d'un bon Mıhlama réside dans le choix du fromage. Les fromages de la région de Trabzon offrent une texture particulièrement filante. À défaut, une mozzarella de bonne qualité peut être utilisée.

L'histoire du Mıhlama

Originaire des montagnes verdoyantes de la mer Noire, le Mıhlama est un plat réconfortant préparé depuis des générations. Les bergers le cuisinaient avec les produits de leurs fermes, ce qui explique sa simplicité et son goût authentique. Aujourd'hui, il est l'un des symboles culinaires de la région.

Afiyet olsun ! Bon appétit !