Le Piyaz est une salade traditionnelle de la cuisine turque à base de haricots blancs, d'oignons, de tomates et de persil. Très populaire dans tout le pays, elle est souvent servie en accompagnement des köfte (boulettes de viande), des grillades ou dégustée seule comme repas léger.

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de haricots blancs cuits

• 1 oignon rouge

• 2 tomates

• 1 poivron vert

• 1 petit bouquet de persil frais

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Le jus d'un citron

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

• 1 cuillère à café de sumac (facultatif)

• Sel

• Poivre

• 2 œufs durs coupés en quartiers (facultatif)

• Quelques olives noires

Préparation

Émincez finement l'oignon rouge.

Coupez les tomates et le poivron en petits dés.

Hachez le persil.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre et le sumac.

Déposez les haricots blancs dans un grand saladier.

Ajoutez les légumes et le persil.

Versez la vinaigrette.

Mélangez délicatement.

Ajoutez les quartiers d'œufs durs et les olives noires.

Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Conseils

Pour une version encore plus authentique, utilisez des haricots blancs secs que vous aurez fait tremper toute une nuit avant de les cuire. Le Piyaz est délicieux accompagné de köfte, de pain turc ou de viande grillée.

L'histoire du Piyaz

Le Piyaz est préparé dans toute la Turquie, mais la version d'Antalya est particulièrement réputée. Elle se distingue par une sauce plus onctueuse, souvent réalisée avec du tahini (crème de sésame), qui apporte une saveur unique.

Afiyet olsun ! Bon appétit !