İçli Köfte : Les Délicieuses Boulettes Turques Farcies

L'İçli Köfte est une spécialité traditionnelle de la cuisine turque, particulièrement populaire dans les régions de Gaziantep, Adana et Hatay. Ces boulettes de boulgour renferment une farce savoureuse à base de viande hachée, d'oignons et de noix. Elles peuvent être frites ou cuites à l'eau selon les régions.

Ingrédients (6 personnes)

• 300 g de boulgour fin

• 150 g de semoule fine

• 250 ml d'eau chaude

• 1 œuf

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de cumin

• Sel

• 300 g de viande hachée de bœuf ou d'agneau

• 2 oignons

• 50 g de noix concassées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de paprika

• ½ cuillère à café de piment doux

• Sel

• Poivre

• Persil frais haché

• Huile de friture (si vous choisissez la version frite)

Préparation

Faites revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive.

Ajoutez la viande hachée et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Incorporez les noix, le paprika, le piment, le sel, le poivre et le persil.

Laissez refroidir complètement.

Mélangez le boulgour et la semoule.

Versez l'eau chaude et laissez gonfler 15 minutes.

Ajoutez l'œuf, la farine, les épices et le sel.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Prélevez une petite portion de pâte.

Creusez-la délicatement avec le doigt pour former une coque.

Déposez une cuillère de farce.

Refermez soigneusement en donnant une forme ovale aux extrémités.

Faites frire les İçli Köfte dans une huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Vous pouvez également les cuire dans une eau frémissante pendant 8 à 10 minutes pour une version plus légère.

Conseils

Servez les İçli Köfte avec des quartiers de citron, une salade et un verre d'ayran. Ils peuvent être dégustés en entrée ou en plat principal.

L'histoire des İçli Köfte

Inspirés du kibbeh du Moyen-Orient, les İçli Köfte occupent une place importante dans la gastronomie du sud-est de la Turquie. Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération.

Afiyet olsun ! Bon appétit !